Hummer-risotto med friterad kronärtskocka och löjrom

Koka upp vattnet tillsammans med fonden, håll den varm. Fräs löken i oljan på försiktig värma i några minuter. Rör i riset och fräs ytterligare några minuter. Slå i vinet och låt det koka in i riset. Späd med buljongen, lite i taget. Rör om ofta och låt det koka tills riset är genomkokt. Rör i parmesanost och smaka av med salt, peppar och fond.

Dela skockorna på länden. Dubbel panera den – vänd i mjöl, ägg och skorpmjöl. Fritera skockorna i het olja tills de blivit bruna och krispiga. Skeda upp risotton i varma tallrikar. Toppa med salladsblad, skockor och toppa med fiskrom.