Pepparsåsens popularitet ligger i dess balanserade smak—en perfekt kombination av kryddighet, krämighet och fyllighet. Basen utgörs oftast av grädde och fond, vilket ger såsen dess lena konsistens. Det är dock pepparn som är stjärnan. Grönpeppar, svartpeppar eller ibland en blandning av olika sorters peppar ger såsen dess karakteristiska hetta och djup.
Sofistikerad smakprofil
Att pepparsås ofta innehåller en touch av konjak eller vin bidrar till dess sofistikerade smakprofil. Dessa smaker smälter samman till en helhet som kompletterar kött, fisk och vegetariska alternativ på ett sätt som få andra såser klarar av.
I storkök är pepparsåsen en säker crowd-pleaser. Den erbjuder en balans mellan tradition och lyx, vilket passar en bred publik. Att servera en perfekt tillagad pepparsås signalerar omsorg och kvalitet – något som uppskattas av alla, från hungriga lunchgäster till bröllopsgäster.
Lätt att variera
Pepparsåsen är också lätt att variera för att möta olika behov. Den kan göras mer eller mindre kryddig beroende på smakpreferens, och den kan förvandlas till en vegansk version genom att byta ut grädden mot exempelvis havregrädde och satsa på en grönsaksbaserad fond.
Pepparsås
- 2 st Gul lök, hackad
- 1 msk Grönpeppar, hel
- 1 msk Vitpeppar, hel
- 1 msk Svartpeppar, hel
- 1 tsk Rosépeppar, hel
- 6 cl Cognac
- 7 dl Grädde
- 2 dl Vatten
- 1 dl Vitt vin
- 75 ml Brun Kalvfond Touch of Taste
- Mixa pepparkornen i en kryddmixer tills pepparn är grovmald.
- Fräs lök i en gryta ett par minuter. Tillsätt pepparn och låt fräsa i 1 minut.
- Slå i Cognac och bränn av. Tillsätt sedan vin och vatten och koka upp.
- Häll i grädde och fond och låt koka på svag värme i cirka 20 minuter.
- Red med majsstärkelse och smaka av med salt och peppar.