Processen börjar med att sojabönorna får dra i vatten under en längre tid för att förberedas inför nästa steg, där de ångas vid hög temperatur för att mjukas upp. Samtidigt rostas och krossas vetekorn, en metod som hjälper till att påskynda jäsningen. Därefter tillsätts en saltlösning, för att skapa rätt förutsättningar för fermenteringen.
Smakerna utvecklas till perfektion
En viktig del av framställningen är jäsningen, där mögelsvampen Koji spelar en avgörande roll. Sojabönor, vetekorn och Koji blandas tillsammans med saltlösningen till en massa som kallas Moromi. Denna blandning får sedan jäsa och mogna under flera månader, en långsam process där smakerna utvecklas till perfektion. När Moromin har mognat tillräckligt är det dags att utvinna den råa sojan. Först får blandningen droppa av med hjälp av naturlig tyngdkraft, vilket separerar vätskan från de fasta ämnena. Den återstående delen av Moromin pressas sedan varsamt för att få ut ytterligare rå soja. För att få en ren och klar vätska filtreras och klarnas den genom en metod som kallas dekantering, där sediment tas bort.
Skapad med omsorg
När sojan är klar går den igenom en sista förfining genom pastörisering. Detta steg gör såsen stabil och bidrar till att förstärka dess doft, färg och smak. Slutligen buteljeras den och är nu redo att användas i köket. Resultatet är en högkvalitativ produkt, skapad med omsorg och tålamod, där tradition och naturliga ingredienser förenas för att ge oss en av världens mest uppskattade smaksättare.
Mrs Cheng’s sojor är graderade till ”First Grade” och är naturligt bryggda i Kina. De har ett lågt gluteninnehåll och finns i två varianter: Mushroom Soy och Japansk Soja. Mushroom Soy är en kinesisk soja smaksatt med svamp, vilket ger en rik umamismak som lyfter många rätter. Japansk Soja är ljus och i japansk stil, perfekt för att förstärka asiatiska smaker i matlagningen.
Nu finns Mrs Cheng’s soja även i praktiska 1-litersförpackningar, vilket gör det enklare för professionella att använda autentiska asiatiska smaker i matlagningen.