En styckningsdetalj som passar perfekt för grill är rostas – en mör, smakrik del av rostbiffen som kräver minimal ansträngning för maximal utdelning. I vårt exempel tillagas köttet först sous vide för att säkerställa perfekt innertemperatur och mörhet. Sedan avslutar vi på grillen med en så kallad reverse sear – en metod som ger en vacker yta utan att köttet översteks.
Umamieffekten binder smakerna
För att ta rätten till nästa nivå använder vi en snabb BBQ-sås smaksatt med Touch of Taste Umamifond. Såsen blandas snabbt i mixer och får sin karaktär från ketchup, farinsocker, dijonsenap och mango chutney – en perfekt balans mellan sötma, syra och djup. Fondens umamieffekt binder ihop smakerna och ger den där extra skjutsen som gör att såsen både karamelliserar snyggt vid grillningen och levererar i varje tugga.
Grillen engagerar
BBQ i storkök? Ja, absolut! Med rätt planering och tillagningssätt blir det både hanterbart och hållbart. Sous vide-lagade detaljer kan tillagas i förväg, och grillytan används som ett effektivt och snabbt avslut. Det passar utmärkt för exempelvis bufféservering, temaveckor eller somrig lunchmeny.
Grillen engagerar – och när doften sprider sig i eller utanför köket vet alla: nu serveras något extra. Genom att kombinera klassiska tekniker med modern fondsmaksättning får du en rätt som är lika praktisk som populär.
Så tänd grillen, ta fram fonden och bjud på något svenskar aldrig tröttnar på – riktigt god grillmat.
Touch of Taste’s snabba BBQ-sås
Ger cirka 5 dl sås
Ingredienser
- 3 dl Tomatketchup
- 0,75 dl Äppelcidervinäger
- 0,75 dl Ljust farinsocker
- 1 msk Lökpulver
- 1 tsk Svartpeppar
- 0,5 dl Grovkornig dijonsenap
- 0,5 dl Mango chutney
- 1 msk Bong Touch of Taste Umamifond
Gör så här:
Blanda alla ingredienser till såsen i en mixer och mixa tills den är jämn och väl blandad. Smaka av med salt, peppar, fond, vinäger och socker.