Ett smart sätt att lyckas med kamben i större volymer är att förkoka köttet innan det går på grillen. Genom att sjuda kambenen mjuka i någon av Bongs buljonger får man ett mört resultat där köttet i princip faller av benen. Samtidigt hinner smakerna tränga in i köttet på djupet, vilket skapar en stabil grund inför grillningen.
Sötma och umami lyfter rätten
För att sätta pricken över i:t använder vi en BBQ-glaze med Touch of Taste Brynt Lökfond, som penslas på under grillningen. Glazen kokas ihop av ketchup, äppelcidervinäger, farinsocker, vitlök och en skvätt whisky (för den som vill) – och får sin karaktär och djup från just fonden. Den brynta lökfonden bidrar med sötma och umami, vilket lyfter hela rätten utan att ta över.
Yta av karameliserad karaktär
Resultatet? Mört, glaserat kött med perfekt balans mellan sötma, syra och sälta – och en yta som får karamelliserad karaktär direkt över glöden eller grillplattan.
I storkök passar kamben utmärkt till temaveckor, grillbufféer eller fredagsmenyer. Förkokningen gör rätten förutsägbar och enkel att servera i stora mängder, samtidigt som glaseringen och grillningen skapar den där sista touchen som gästerna lägger märke till.
Med fonden som bas blir smaksättningen både konsekvent och kraftfull – och samtidigt sparar köket tid, svinn och resurser.
Touch of Taste’s BBQ-glaze
Ger ca 7,5 dl sås
Ingredienser
- 3,5 dl tomatketchup
- 1 dl äppelcidervinäger
- 0,5 dl Worcestershiresås
- 1,75 dl ljust farinsocker
- 1 msk lökpulver
- 1 tsk svartpeppar
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 dl vatten
- 0,5 dl Whisky (kan uteslutas)
- 2 msk Bong Touch of Taste Brynt Lökfond
Gör så här:
Blanda alla ingredienser till glazen i en kastrull. Koka upp och låt sjuda sakta utan lock i ca 20 minuter tills såsen tjocknat. Smaka av med mer socker eller kryddor vid behov.