Så lyfter du skolklassikern med fond

Vi har en förkärlek för rätter som förenar tradition med nytänk. En tydlig favorit i detta sammanhang är den brittiskinspirerade klassikern bangers and mash – vår tolkning på korv med mos. Det är en rätt som både kockar och gäster känner igen. Enkel, jordnära och trygg – men samtidigt full av möjligheter att utveckla smakbilden.

Med rätt detaljer blir denna enkla rätt något alldeles extra. Moset smaksätts med riven parmesan som ger djup och sälta, medan lökskyn tillför ett mustigt lager av umami. Grunden till denna smakrika sky är Touch of Taste Brun Kalvfond, som sjuds ihop med öl, farinsocker och worcestershiresås till en mörk, fyllig gravy. Fonden fungerar här som en nyckelkomponent – den ger omedelbar smakrikedom utan att kräva långa koktider eller extra moment.

Korv med mos är en av skolmatens mest ikoniska rätter. Just därför förtjänar den att lyftas till nya höjder. Med små förändringar och rätt smaksättning blir en klassisk vardagsrätt till något eleverna faktiskt ser fram emot. Och med fond i köket blir det inte bara godare – det blir också smartare. Det är mindre svinn, bättre resursanvändning och en jämnare smakbild, dag efter dag.

Resultatet? En skolmeny som möter höstens krav – med finess, förnuft och massor av smak.

Korv: Stek korvarna. Lägg åt sidan och varmhåll eller värm dem i såsen innan servering.

Gravy: Skiva löken tunt och stek den på låg värme i samma panna som korvarna. Tillsätt farinsocker och en nypa salt och låt löken karamelliseras. Tillsätt lagerblad, timjan, fond, vatten, öl och worcestershire. Låt koka ihop i cirka 30 minuter. Red av med majsstärkelse vid behov.

Mos: Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll bort vattnet och låt potatisen ånga av. Finriv 100 g ost på ett rivjärn.  Pressa potatisen genom en potatispress. ¬Vispa i smör och därefter mjölk och ost. Krydda med salt och peppar. Servera gärna med gröna ärtor.