Rotfruktsraggmunkar ger smakstart på skolåret

Inför skolstarten väljer vi att lyfta rätter som bygger på tradition, men får nytt liv med smarta grepp. En av höstens favoriter är rotfruktsraggmunkar med rimmat sidfläsk – en klassisk rätt som tack vare Touch of Taste Grönsaksfond får ett rejält smaklyft.

I vårt recept används potatis, morot, palsternacka och rotselleri för att skapa en fiberrik och färgstark smet. Grönsaksfonden från Touch of Taste binder ihop smakerna och lyfter fram sötman från rotfrukterna samtidigt som den balanserar sältan i det rimmade fläsket. Timjan ger en extra örtig fräschör som gör rätten både rund och aromatisk.

Rotfrukter har länge varit en självklar del av det svenska skafferiet, men trots sin näringsrikedom och långa hållbarhet har de ibland fått stå i skuggan av mer populära kolhydrater som potatis och pasta. Nu ser vi ett skifte – rotfrukterna är på väg tillbaka, inte minst i storköken där hållbarhet, variation och lokalproducerade råvaror väger allt tyngre.

Genom att lyfta fram rotfrukterna i varma rätter som denna, minskar man dessutom matsvinnet. Det blir lättare att använda hela råvaran – från topp till rot – och de tål att förberedas i större mängd utan att tappa kvalitet. Kombinationen av sötma från morötterna, den lite nötiga tonen från rotsellerin och palsternackans kryddiga karaktär ger en komplex och rustik smak som står upp mot det salta fläsket – särskilt när allt rundas av med Touch of Taste grönsaksfond.

Resultatet är en rätt som är både jordnära och modern. En skolmatsfavorit med tydlig husmansprägel – men uppdaterad för dagens krav på smak, näring och miljöhänsyn.

Rotfruktsraggmunkar med fläsk

Blanda mjöl, mjölk och ägg till en pannkakssmet. Riv potatis och rotfrukter och blanda ner i pannkakssmeten. Tillför fond och timjan och smaka av med salt och peppar och låt smeten sedan vila i kyl. Stek fläsket och håll varmt under tiden raggmunkarna steks. Stek Raggmunkarna i smör och fettet från sidfläsket. Servera med rårörda lingon.