Mojo rojo är en av Kanarieöarnas mest ikoniska såser – intensivt röd, lätt rökig, syrlig och med precis lagom sting. Den serveras traditionellt till papas arrugadas (saltkokt, skrynklig potatis), men har blivit lika självklar till grillat kött, fisk, grönsaker och som dip till bröd.
Historia och ursprung
Ordet mojo används på Kanarieöarna som samlingsnamn för kalla, mortlade eller mixade såser med vinäger, olja, vitlök och kryddor. Mojo rojo är den ”röda” varianten, färgad av paprika (ofta grillad) och ibland lite chili. Såserna växte fram ur ett kök där man behövde smakrika tillbehör som både passade öarnas råvaror och klarade värme: olja och vinäger ger hållbarhet, vitlök och kryddor ger kraft, och paprika bidrar med sötma och fyllighet.
Därför är den så omtyckt
- • Balans i varje tugga – syra från vinäger och citron bryter igenom fetman från oljan och gör såsen fräsch.
• Rostad paprikasötma – grillad paprika ger rund smak och djup som passar både vegetariskt och animaliskt.
• Rökighet och värme – rökt paprikapulver och eventuellt chili ger karaktär utan att ta över.
• Mångsidig – fungerar som sås, marinad, dip eller smakbas i bowls och smörgåsar.
• Enkel att göra i större sats – mixas snabbt och håller bra i kylen tack vare olja och syra.
Här hittar du recept på vår fantastiskt goda Mojo Rojo!
Titta gärna också på vår film om hur du gör Mojo Rojo!