Att använda buljong som torr krydda är ett enkelt sätt att ersätta eller komplettera vanligt salt. Strö lite kyckling- eller grönsaksbuljong direkt på kött, fisk eller grönsaker innan tillagning, och du får en fyllig och komplex smak. Även i marinader fungerar buljong som en smakbärare som binder samman örter, vitlök och kryddor och förstärker helheten. I såser och grytor hjälper buljongen till att knyta ihop smakerna och skapa balans, även när tillagningen behöver vara effektiv.
Inte bara en vätska att koka i
Ett exempel på buljongens mångsidighet är i receptet Caponata med kammusslor. Här får aubergine, zucchini och selleri sjuda långsamt tillsammans med krossade tomater, örter, vinäger och honung. Rätten smaksätts med Bong Touch of Taste Grönsaksfond som lyfter fram grönsakernas karaktär och ger en djupare smakprofil.
Till kammusslorna används en klassisk grönsaksbuljong från Bong, där musslorna hastigt får dra i den heta buljongen och på så vis bevarar både sin saftighet och sin rena havssmak. Det är ett tydligt exempel på hur buljong inte bara är en vätska att koka i, utan också ett aktivt redskap för att bygga lager av smak och skapa balans mellan råvarorna.
Buljong och fond ger struktur
När man lagar mat för många, som i ett storkök eller en restaurangmiljö, blir buljongens roll ännu viktigare. Den bidrar inte bara till jämn kvalitet och pålitlig smak, utan skapar också trygghet i att rätterna håller samma nivå oavsett vem som står vid spisen. Buljongpulver och fond fungerar som en professionell smakförstärkare som ger struktur i köket, förenklar arbetsflödet och lyfter resultatet på tallriken.
Caponata med kammusslor
10 personer
Ingredienser
-
- 2 st aubergine
- 1 ½ dl Extra jungfruolivolja Classico
- 2 gul lök
- 2 liten zucchini
- 6 vitlöksklyftor, skivade
- 2 frp krossade tomater
- 2 stjälk blekselleri, skivad
- Färsk timjan
- Färsk rosmarin
- 3 msk Touch of Taste Grönsaksfond
- 3 msk vitvinsvinäger
- ½ dl kapris, medelstora
- 1 ½ dl Leccino-oliver, urkärnade
- 2 msk honung
- Salt
- Svartpeppar
Kammusslor
- 30 st Kammusslor
- 1 liter Bong Grönsaksbuljong, tillagad enligt anvisningen på förpackningen
Gör så här:
1. Caponata: Stek tärnad aubergine i olivolja på hög värme så att den får fin färg.
1. Caponata: Stek tärnad aubergine i olivolja på hög värme så att den får fin färg.
2. Lägg i klyftad lök, zucchini i bitar, skivad vitlök och skivad selleri och stek ytterligare någon minut.
3. Sänk värmen och häll i tomater, örter, vinäger, kapris, oliver och honung.
4. Låt koka ihop ca 30 minuter.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Kammusslor: Koka upp buljongen enligt anvisning.
7. Putsa musslorna vid behov.
8. Lägg musslorna i den kokande buljongen och dra av grytan från värmen.
9. Låt musslorna stå i buljongen i ca 2 minuter. Lyft sedan upp dem och lägg på en handduk.
10. Arrangera caponata och musslor på en tallrik och nappera med lite buljong.