Grill på menyn – så lyfter du rostas med fond
Få saker förknippas så starkt med sommar och matglädje som doften av grillat. Grillmat ligger svenskarna varmt om hjärtat – och intresset ökar även i professionella kök. I storkök och restauranger finns stora möjligheter att arbeta med grilltekniker som inte bara höjer smaken, utan också stärker gästupplevelsen och möjliggör effektiv produktion.
Bönsallad med karaktär och kraft
Gröna sallader behöver inte vara trista och slätstrukna. Denna bönsallad kombinerar olika texturer och toner – sojabönor, ärtor, haricots verts och ärtskott – och lyfts av en dressing där Touch of Taste Umamifond spelar huvudrollen. Resultatet blir en rätt som är lika vacker som den är smakrik, med ett balanserat djup som ofta saknas i kalla grönsaksrätter.
Fräsch pastasallad med fond och finess
Buffébordet är inte komplett utan en riktigt smakrik pastasallad – och det som lyfter rätten från god till fantastisk är dressingen. I vår variant får klassiska smaker som oliver, kapris och grillad paprika en ny finess tack vare Touch of Taste Ekologisk Grönsaksfond. En fond som tillför djup umami utan att ta över, och samtidigt fungerar som smakbrygga mellan de olika grönsakerna.
Fondlyft för bufféns favorit
Potatissallad är en självklar del av många bufféer – men det betyder inte att den måste vara förutsägbar. Genom att använda Touch of Taste Brynt Schalottenlöksfond i dressingen adderar du både fyllighet och karaktär till en klassisk sommarrätt.
Gochujangdressing lyfter dina grönsaker
Grönsaker i storkök och restauranger förtjänar att ta plats – både smakmässigt och på tallriken. Men för att verkligen lyfta fram säsongens gröna råvaror krävs mer än bara rätt tillagning – det krävs även smaker som förhöjer, balanserar och binder ihop. Här kommer dressingen in i bilden.
En enkel rätt där fonden gör hela skillnaden
Att skapa välsmakande, säsongsanpassade grönsaksrätter i storkök eller restaurangkök handlar ofta om balans: tydliga smaker, bra texturer och smart tillagning som fungerar i större volymer. Den här rätten med marinerade grönsaker och friterad ostronskivling är ett perfekt exempel – både enkel att förbereda för många och full av djup, fräsch smak. Hemligheten? En dressing baserad på Touch of Taste Ekologisk Grönsaksfond.
Rotfruktsfondant med dijonskum – klassiska råvaror med precision
I dagens storkök är det inte bara smaken som räknas – det handlar också om effektivitet, konsistens och möjlighet att skala upp. Därför vill vi lyfta fram en rätt som kombinerar traditionella rotfrukter med modern teknik – och som bygger sin djupa smakprofil på en avgörande detalj: Touch of Taste Ekologisk Grönsaksfond.
Från buljong till dumplings – Mrs Cheng’s lyfter din Wonton soup
En riktigt god Wonton soup handlar inte bara om de perfekta dumplingarna utan också om buljongen, där smakerna får djup och balans. Och precis som i många andra klassiska asiatiska rätter är det sojasåsen som är pricken över i Den tillför både sälta, fyllighet och den omisskännliga umamismaken som gör att alla vill ha en sked till.
Shoyu – så förhöjer japansk soja din ramen
När det kommer till att skapa en riktigt god skål ramen, är det ofta buljongen som får mest uppmärksamhet – och det med all rätt. Men vad som verkligen definierar smaken i en shoyu-ramen är den sojasås som används som smaksättare. Shoyu är nämligen det japanska ordet för soja.
Mandu guk börjar med rätt soja
I ett restaurangkök där smak, effektivitet och kvalitet alltid står i centrum, gäller det att varje ingrediens gör sitt jobb. I rätter som Mandu guk – en koreansk soppa med dumplings – är buljongen förstås en viktig bas. Men minst lika viktig är dumplingfyllningen och här utgör sojan en av de mest avgörande komponenterna.
Polpette i ny tappning
Den italienska rätten Polpette, som är Italiens svar på köttbullar, är populär i kök runt om i världen tack vare sin mångsidighet och smakrikedom. Och faktum är att polpetter inte allt behöver vara gjorda på kött – med växtbaserade alternativ kan du skapa minst lika smakrika och mättande rätter.
Italiensk klassiker med en twist
I restaurangbranschen är det viktigt att kunna erbjuda rätter som är både smakrika och enkla att tillaga i stora volymer. En klassiker som passar perfekt för detta är Piccata Milanese, en klassisk italiensk rätt som härstammar från Milano. Traditionellt består den av en panerad och stekt kalvschnitzel men i dag kan denna bytas ut mot både kyckling och kött.