En skinande historia

En smakrik och kraftig brunsås, gjord på hälften fond och hälften espagnole, det är en demi glace det. Såsen funkar både som bas för andra såser, eller som den är – ett fylligt komplement till de flesta kötträtter.

Själva termen demi glace kommer från det franska ordet glace, som i såssammanhang betyder ungefär glasyr. Ser man på slutresultatet så förstår man varför – ytan på en demi glace är skinande och blank. Receptet togs fram under slutet av 1800-talet av den franska mästerkocken Auguste Escoffier, som ofta tillskrivs som den som moderniserade mathållningen i det franska köket.

Det tar dock sin lilla tid att slänga ihop en demi glace, men det är väl värt mödan. Resultatet kan du nämligen frysa in för att ta fram när du behöver, den smakar lika bra nylagad som upptinad.

I en klassisk demi glace är det kalvfond som står för hälften av förtjänsten. Bong Kalvfond får sin smak från brynta ben och rostad tomat och dess karaktär kommer verkligen fram till sin rätta när man använder den för att göra en demi glace.

Praktiskt nog finns Bong Kalvfond dessutom i storköksförpackning på två liter, otroligt smidigt när man ska göra stora satser.

Tillhörande Recept

Vi använder cookies för att säkerställa att vi ger dig den bästa upplevelsen på vår webbplats. Om du fortsätter att använda den här webbplatsen antar vi att du är nöjd med den.

Tack för att du
kontaktar oss

Ditt meddelande är nu sänt till vår konsumentkontakt. Det kan ta några dagar innan vi återkommer. Tack på förhand för ditt tålamod.

Prenumerera på vårt nyhetsbrev!

Vi delar med oss av lätt- och snabblagade recept och kunskap om matlagning från grunden.