Själva termen demi glace kommer från det franska ordet glace, som i såssammanhang betyder ungefär glasyr. Ser man på slutresultatet så förstår man varför – ytan på en demi glace är skinande och blank. Receptet togs fram under slutet av 1800-talet av den franska mästerkocken Auguste Escoffier, som ofta tillskrivs som den som moderniserade mathållningen i det franska köket.
Det tar dock sin lilla tid att slänga ihop en demi glace, men det är väl värt mödan. Resultatet kan du nämligen frysa in för att ta fram när du behöver, den smakar lika bra nylagad som upptinad.
I en klassisk demi glace är det kalvfond som står för hälften av förtjänsten. Bong Kalvfond får sin smak från brynta ben och rostad tomat och dess karaktär kommer verkligen fram till sin rätta när man använder den för att göra en demi glace.
Praktiskt nog finns Bong Kalvfond dessutom i storköksförpackning på två liter, otroligt smidigt när man ska göra stora satser.