Ursprungligen kommer frikassén från Frankrike och var en uppskattad vardagsrätt i borgliga hem under 1700- och 1800-talet. I Sverige har den fått en självklar plats i husmanskosten – inte minst tack vare sin förmåga att vara både rustik och elegant på samma gång.
Anpassa råvaror efter säsong
För storkök och restauranger är frikassé en tacksam rätt: den går utmärkt att förbereda i större volymer, smakerna utvecklas och fördjupas vid uppvärmning, och råvarorna kan anpassas efter säsong. Just på hösten, när svamparna står i full prakt och rotfrukterna ger både mättnad och djup, blir en svampfrikassé ett självklart val för menyer som vill lyfta fram naturens egna råvaror.
Enkelt att tillaga i större skala
Här får Touch of Taste Kantarellfond spela huvudrollen. Genom att använda fonden i grytbasen får svampen en naturlig fyllighet och en smakrik grund som lyfter hela rätten. Fonden förstärker skogens aromer, balanserar gräddens rundhet och ger rätten den där extra dimensionen som gör att gästerna minns smaken.
Tillsammans med en grov mos på potatis och rotfrukter, syrliga lingon och krispiga grönkålschips skapas en rätt som är lika vacker att servera som den är enkel att tillaga i större skala. Perfekt för lunchserveringar, höstbufféer eller som en värmande rätt på en à la carte-meny.
Frikassé på Svamp med Potatis- och Rotfruktsmash
Ingredienser:
2 kg blandade svampar (kantareller, champinjoner, skogssvamp)
2 dl Touch of Taste Kantarellfond
5 dl vatten
5 dl grädde
Salt och peppar
Tillbehör:
2,5 kg potatis
1 kg rotfrukter (palsternacka, rotselleri)
250 g smör
300 g lingon
500 g grönkålschips
Gör så här:
- Ansa och dela svampen i mindre bitar.
- Fräs svampen i smör, häll i fond, vatten och grädde. Koka upp och låt koka i 5 minuter.
- Skala och koka potatis, palsternacka och selleri.
- När rotfrukterna är klara, häll av vattnet och mosa grovt med en potatisstöt.
- Blanda i smör i rotfruktmoset och smaka av med salt och peppar.
- Koka upp svampgrytan, red vid behov med majsmjöl.
- Lägg upp på tallrik och strö över lingon samt färska örter.