Franskinspirerad fullträff
Med Touch of Taste fonder får köket en effektiv smakbärare som ger djup och karaktär – utan att kräva mer tid eller fler moment. Den är lätt att dosera, ger stabil smak i stora volymer och hjälper till att skapa en röd tråd mellan olika komponenter på tallriken. Fonden gör det också enklare att ta tillvara på rester – och här kommer gratängen Hachis Parmentier in som ett strålande exempel.
Denna franskinspirerade rätt är en fullträff i storköket: En vardagsgratäng som bygger på redan tillagat kött – allt från överblivna köttbullar till rostbiff eller kotlett. Råvaran hackas och blandas med lök, morot, vitlök och Touch of Taste Brun Kalvfond, vilket förvandlar restprodukter till en smakrik bas. Blandningen täcks med ett fluffigt potatismos, gärna smaksatt med ost, och gratineras till en gyllene, krämig helhet.
Resurshållning inte ett hinder
Det är en rätt som sparar både tid och pengar – men som aldrig tummar på smaken. Perfekt för både buffé och tallriksservering, och lika uppskattad i skolmatsalen som i lunchrestaurangen. Att arbeta på det här sättet visar att resurshushållning inte är ett hinder – utan en möjlighet till kreativ, vällagad mat.
Så starta skolåret med smarta val. Låt fonden bli din genväg till djupare smak, mindre svinn och en meny som håller – både på tallriken och i planeringen.
Hachis Parmentier
10 personer
Ingredienser
- 1 kg köttrester – stekta, till exempel köttbullar, rostbiff, kotlettrad
- 400 g morötter
- 2 st gula lökar
- 4 st vitlöksklyftor
- 4 msk olivolja
- 2 dl vispgrädde
- 4 msk brun kalvfond, Touch of Taste
- Dabas: Brun Kalvfond art nr 531611
- 2 msk Dijonsenap
- 4 tsk timjan
- 2 tsk Sambal oelek
- 4 st ägg
- Salt och peppar
Potatismos:
- 1,8 kg mjölig potatis
- 100 g lagrad ost
- 100 g smör
- 5 dl mjölk
- 150 g ost till gratinering
- Salt och peppar
Gör så här
Mos: Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll bort vattnet och låt potatisen ånga av. Finriv 100 g ost på ett rivjärn. Pressa potatisen genom en potatispress. Vispa i smör och därefter mjölk och ost. Krydda med salt och peppar.
Gratäng: Sätt ugnen på 200°. Grovhacka köttet. Skala och grovhacka morot och lök. Skala och skiva vitlöken. Lägg morötter, lök och vitlök i en matberedare och mixa så att det blir finfördelat. Mixa därefter köttet fint. Häll allt det mixade i en stekpanna med olja och fräs i cirka 2 minuter. Rör i grädde, fond, senap, timjan och sambal oelek. Låt röran svalna och rör sedan ner äggen. Fördela blandningen i en smord ugnssäker form. Bred eller spritsa moset över. Riv 150 g ost och strö över. Gratinera mitt i ugnen i cirka 35 minuter. Servera med grönsallad.