Grill på menyn – så lyfter du rostas med fond

Få saker förknippas så starkt med sommar och matglädje som doften av grillat. Grillmat ligger svenskarna varmt om hjärtat – och intresset ökar även i professionella kök. I storkök och restauranger finns stora möjligheter att arbeta med grilltekniker som inte bara höjer smaken, utan också stärker gästupplevelsen och möjliggör effektiv produktion.

En styckningsdetalj som passar perfekt för grill är rostas – en mör, smakrik del av rostbiffen som kräver minimal ansträngning för maximal utdelning. I vårt exempel tillagas köttet först sous vide för att säkerställa perfekt innertemperatur och mörhet. Sedan avslutar vi på grillen med en så kallad reverse sear – en metod som ger en vacker yta utan att köttet översteks.

Umamieffekten binder smakerna

För att ta rätten till nästa nivå använder vi en snabb BBQ-sås smaksatt med Touch of Taste Umamifond. Såsen blandas snabbt i mixer och får sin karaktär från ketchup, farinsocker, dijonsenap och mango chutney – en perfekt balans mellan sötma, syra och djup. Fondens umamieffekt binder ihop smakerna och ger den där extra skjutsen som gör att såsen både karamelliserar snyggt vid grillningen och levererar i varje tugga.

Grillen engagerar

BBQ i storkök? Ja, absolut! Med rätt planering och tillagningssätt blir det både hanterbart och hållbart. Sous vide-lagade detaljer kan tillagas i förväg, och grillytan används som ett effektivt och snabbt avslut. Det passar utmärkt för exempelvis bufféservering, temaveckor eller somrig lunchmeny.
Grillen engagerar – och när doften sprider sig i eller utanför köket vet alla: nu serveras något extra. Genom att kombinera klassiska tekniker med modern fondsmaksättning får du en rätt som är lika praktisk som populär.
Så tänd grillen, ta fram fonden och bjud på något svenskar aldrig tröttnar på – riktigt god grillmat.

Touch of Taste’s snabba BBQ-sås

Ger cirka 5 dl sås

Ingredienser

  • 3 dl Tomatketchup
  • 0,75 dl Äppelcidervinäger
  • 0,75 dl Ljust farinsocker
  • 1 msk Lökpulver
  • 1 tsk Svartpeppar
  • 0,5 dl Grovkornig dijonsenap
  • 0,5 dl Mango chutney
  • 1 msk Bong Touch of Taste Umamifond

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till såsen i en mixer och mixa tills den är jämn och väl blandad. Smaka av med salt, peppar, fond, vinäger och socker.

Tillhörande Recept

Tack för att du
kontaktar oss

Ditt meddelande är nu sänt till vår konsumentkontakt. Det kan ta några dagar innan vi återkommer. Tack på förhand för ditt tålamod.

Prenumerera på vårt nyhetsbrev!

Vi delar med oss av lätt- och snabblagade recept och kunskap om matlagning från grunden.