Fonden binder smakerna
I restaurangmiljö är effektivitet och precision avgörande. Med viltfonden går det snabbt att bygga smakbaser som känns långkokta och hantverksmässiga, men med en pålitlig stabilitet från första till sista tallrik. Fonden binder ihop smakerna, förhöjer aromerna och skapar en upplevelse som gästen minns.
Tydlig viltprägel
För storkök innebär detta också en tydlig fördel: enkelheten i att kunna justera smakintensitet efter volym och behov, samtidigt som man slipper kompromissa med kvalitet. Resultatet blir rätter med tydlig viltprägel – robusta, eleganta och alltid med den rätta balansen.
Touch of Taste Viltfond är kort sagt en smakförstärkare för proffs, utvecklad för att underlätta arbetet i kök där många portioner ska lagas men där smaken ändå måste bära hela vägen ut till gästens tallrik.
🦌 Viltsvinsburgare med Délice de Bourgogne, sockersaltad tomat och sotad lök
Ingredienser:
1,5 kg vildsvinsfärs
175 g majonnäs
150 ml Touch of Taste Viltfond
10 skivor Délice de Bourgogne (ca 400 g)
5 tomater
5 gula lökar (skivas och sotas)
10 hamburgerbröd
Salt, peppar, smör till stekning
Tillbehör – Dirty Fries:
2 kg potatis (strimlad och friterad)
200 g riven ost
150 g bacon (knaperstekt)
100 ml majonnäs
Färsk persilja
Gör så här:
1. Blanda viltsvinsfärsen med majonnäs och viltfond. Forma till bollar som väger cirka 75 gram styck.
2. Skala och skiva löken i ca ½ cm tjocka skivor. Bränn snittytan direkt på spisplattan eller med en brännare. Lägg löken på en liten ugnsplåt och täck med olja. Baka löken i ugn på 150 grader i cirka 40 minuter. När löken är genommjuk lägg upp den på papper och låt den rinna av. Krydda med salt och peppar.
3. Skiva tomaten och lägg upp på fat. Krydda med socker och salt. Låt stå tills burgaren skall monteras.
4. Skiva osten och lägg åt sidan.
5. Stek burgarna och platta ut dem med en smasher eller annat lämpligt föremål. Stek burgarna på relativt hög värme så att köttet karamelliseras. Vänd burgarna och lägg på osten.
6. Rosta hamburgerbröden och montera burgarna. Servera med Dirty Fries.