I storkök och restauranger är det ofta små detaljer som avgör om en rätt blir bra eller oförglömlig. Ett av de mest effektiva sätten att skapa djup, balans och fyllighet i smakerna är att använda buljongpulver som krydda. Till skillnad från vanligt salt bidrar buljongpulver inte bara med sälta, utan även med umami och komplexitet som lyfter råvarorna.
Med buljongpulver kan kockar snabbt standardisera smaken, oavsett vem som står vid grytorna, och samtidigt minska behovet av extra råvaror som fond eller reduktioner. För restauranger och storkök betyder det jämn kvalitet, enklare arbetsflöden och en smidigare vardag i köket.
Balanserad sälta med tydlig umami
Att använda buljongpulver som krydda i storkök handlar om att bygga smaklager på ett enkelt och effektivt sätt. När buljongpulvret strös direkt över kött, fisk eller grönsaker fungerar det som ett alternativ till salt, men med en helt annan komplexitet. Smaken blir fylligare, råvarorna framhävs bättre och helheten får en balanserad sälta med tydlig umami. Det gör buljongpulvret till ett verktyg som inte bara förenklar arbetet i köket, utan också hjälper kockar att leverera samma höga kvalitet – oavsett hur många portioner som ska serveras.
Ger pålitliga smaker
Samtidigt är buljongpulver en självklar bas för såser, soppor och marinader. En sked i grytan rundar av smaker, binder ihop ingredienserna och ger en djupare smakprofil som annars kan ta lång tid att reducera fram. I marinader kan det kombineras med färska örter, vitlök eller kryddor för att skapa rubs med extra smakdjup, medan vegetariska rätter får en tydligare umamibotten som lyfter grönsakerna.
Buljongpulver är inte en genväg – det är ett professionellt verktyg för storkök. Med Bong Kycklingbuljong och Bong Ekologisk Grönsaksbuljong får köket pålitliga smaker som ger precision, jämnhet och hög kvalitet i varje servering – oavsett volym och tempo i produktionen.
Kycklingbuljongkryddad marulk med primörer
10 pers
Ingredienser
- 2 msk Bong Kycklingbuljong
- 2 kg marulk
- 10 st morötter med blast
- 10 st gulbetor
- 10 st persiljerötter
- 300 g kantareller
- 1 liter Bong Ekologisk Grönsaksbuljong
- Färsk timjan
- Färsk oregano
- Salt
- Peppar
Gör så här:
1. Putsa marulken och skär i portionsbitar, ansa grönsakerna.
2. Krydda marulken med torkad kycklingbuljong.
3. Koka upp grönsaksbuljongen enligt anvisningen på förpackningen och smaka av den med de färska örterna.
4. Grilla fisken och sjud grönsakerna i buljongen under tiden.
5. Arrangera fisk och grönsaker på tallrikar och avsluta med att strö över lite buljong och färska örter.
