Svampar utgör ett helt eget rike i naturen som omfattar 150 000 namngivna arter. De som används i kosten kallar vi i dagligt tal för matsvampar och det vi egentligen äter är de så kallade fruktkopparna – svampen är egentligen den som befinner sig under markytan.
I många länder finns det en flera hundra år gammal tradition att plocka och äta svamp, som till exempel Kina och Ryssland. I Sverige skulle det dröja fram till när Cajsa Warg gav ut sin kokbok Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber år 1755 som de första recepten med svampar dök upp. Det var sedan de högre stånden som under 1800-talet började upptäcka svampens kulinariska färdigheter, bland annat för att Jean Baptiste Bernadotte, som hämtades från Frankrike, tog med sig sina franska matvanor där svamp förekom.
Idag är svamp ett populärt inslag och används flitigt i matlagning i gemene kök. Eftersom den är mild i smaken ska den gärna tillagas med smaksättningar som inte är allt för kraftiga, så att svampsmaken behålls och kommer fram. En av de mest klassiska svampanrättningarna är svampstuvning på toast – en förrätt som alltid gör succé. Dessutom går det snabbt att slänga ihop en svampstuvning, med andra ord är det ypperligt att servera på restauranger och av storkök.
Svampen kan vara nyplockad eller fryst sedan förra hösten – den goda smaken består. Ett tips är att tillsätta några droppar Bong Touch of Taste Svampfond till stuvningen för att ge en liten extra smakskjuts.