Fonden blir smakbärare
En Texas-inspirerad chili bygger på fyllighet, hetta och mustighet – perfekt för restaurang och storkök där värmen ska hålla, smakerna ska sitta och volymerna ska vara driftsäkra. Genom att bryna högrev tillsammans med tomatpuré, lök och vitlök får du en kraftig grund. När blandningen sedan täcks med vatten och får sjuda med krossade tomater och Touch of Taste Kalvfond utvecklas en rund och djup smak som är svår att få fram utan just fonden som smakbärare. Här gör den stor skillnad för slutresultatet.
Rustik och modern på samma gång
Efter att chilin fått sjuda tills köttet är helt mört är det kryddningen som sätter prägeln. Oregano, spiskummin, chipotle, ancho, koriander och en nypa kanel ger chilin sin karaktäristiska värme, och det är enkelt att anpassa hettan efter målgrupp. När korven sedan läggs i bröd och toppas med den mustiga högrevschilin, smält ost, rostad lök och rå lök får du en servering som känns både rustik och modern – en riktig publikfavorit.
Det här är en rätt som fungerar lika bra i snabbservering som på event, och den håller sig väl även när den står varmhållen. Tack vare Touch of Taste Fond får chilin en jämn och stabil smakprofil som gör att varje portion smakar lika bra, oavsett volym eller tempo i köket.
Texas chili dog
Grillkorv
Smält ost
Rostad lök
Rå lök
Högrevschili
- 1,75 kg Högrev
- 3 msk Smör
- Vatten
- 3 msk Touch of Taste Kalvfond
- 800 g Krossade tomater
- 3 st Gul lök, strimlad
- 3 st Vitlöksklyftor, hackade
- 3 msk Tomatpuré
- 2-5 msk Röd chili, finhackad
Smaksättning:
- Malen koriander, oregano, spiskummin, chipotle, ancho, kanel, och lagerblad
- Salt och peppar
Skär högreven i grova bitar, cirka 2×2 cm och bryn i smör tillsammans med tomatpuré, lök och vitlök. Täck med vatten, koka upp och skumma av. Tillsätt fond och tomater. Smaksätt med några eller alla föreslagna kryddor. Sjud sakta i två timmar eller tills köttet är mört. Smaka av med salt och peppar.