Umami – den femte grundsmaken

När den japanske professorn Kikunge Ikeda identifierade en femte grundsmak och hänfördes av den döpte han den till umami. Ordet umami är en sammansättning av ”uma” som kan översättas med ”delikat” och ”mi” som är den japanska beteckningen för essens.

I väst arbetade både hemmakök och storkök länge med fyra grundsmaker – sött, salt, surt och beskt. Men i öst var kemiprofessorn Kikunge Ikeda vid Kejserliga universitet i Tokyo något revolutionerande på spåren. År 1908 upptäckte han att glutaminsyra gav upphov till en femte grundsmak. Umami är känd för att förstärka de enklaste recept med sin lätt salta och buljongaktiga arom och att få maten att smaka fylligare, tjockare och mildare.

Umami förknippas ofta med asiatisk mat, till exempel miso-buljong eller fisksås. Men den är även vanligt förekommande i västerländska livsmedel, som till exempel i tomater, lagrad ost samt vissa köttprodukter. Generellt kan man säga att desto längre ett livsmedel varit lagrat, desto mer umami innehåller det. När ett väl balanserat storkök hittar harmoni mellan de fem grundsmakerna förstärks och förtydligas maträtten bakom receptet – med umami blir tomatsåsen fruktigare, grytan mustigare och såsen rundare.

Bong Touch of Taste Umami gör det enkelt att laga mat med den femte grundsmaken. Fonden är en fyllig smaksättare med naturlig sälta som passar utmärkt till veganska rätter som till kött, fågel eller fisk. Använd exempelvis gärna fonden i en höstig och smakrik bolognese.

Tillhörande Recept

Vi använder cookies för att säkerställa att vi ger dig den bästa upplevelsen på vår webbplats. Om du fortsätter att använda den här webbplatsen antar vi att du är nöjd med den.

Tack för att du
kontaktar oss

Ditt meddelande är nu sänt till vår konsumentkontakt. Det kan ta några dagar innan vi återkommer. Tack på förhand för ditt tålamod.

Prenumerera på vårt nyhetsbrev!

Vi delar med oss av lätt- och snabblagade recept och kunskap om matlagning från grunden.