Coq au vin

Dag 1
Stycka tupparna i vardera 8 bitar (klipp bort rygg och bröstbenen). Lägg tuppen i en kantin tillsammans med timjan, lagerblad, lök och vitlök, slå på vinet och marinera över natten.

Dag 2
Lyft upp tuppbitarna ur marinaden, torka ytan lätt med papper. Smaksätt med salt och peppar, vänd dem i mjöl och bryn dem i smör och olja i en gryta. När tuppen är gyllenbrun och fin så slå över fonden och marinaden inklusive lök och kryddor. Låt grytan koka upp och sedan koka försiktigt i 35-45 minuter. Bryn fläsk, svamp och steklök på hög värme tills det fått fin färg. Lägg ner det i grytan och låt det koka med. När tuppen känns mör så ta upp allt med en hålslev, höj värmen och låt såsen reducera tills den fått kraftig smak och är simmig och fin. Lägg tillbaka allt och låt det koka upp, smaka av med salt, peppar och eventuellt lite rödvinsvinäger.