Frikassé på svamp med potatis- och rotfruktsmash

När höstmörkret faller och skogen bjuder på sitt bästa blir frikassé en självklar favorit i restaurangköket. Med Bong Touch of Taste Kantarellfond får svamparna en fyllighet och djup smak som gör skillnad – särskilt när den serveras med rotfruktsmos, lingon och krispig grönkål. Perfekt för lunchmenyer eller värmande à la carte-rätter.

Ingredienser

Portioner:

2 kg blandade svampar (kantareller, champinjoner och skogssvamp)
2 dl Bong Touch of Taste Kantarellfond
5 dl vatten
5 dl grädde
Salt och peppar
Tillbehör:
2,5 kg potatis
1 kg rotfrukter (palsternacka, rotselleri)
250 g smör
300 g lingon
500 g grönkålschips

Så här gör du

  1. Ansa och dela svampen i mindre bitar.
  2. Fräs svampen i smör, häll i fond, vatten och grädde. Koka upp och låt koka i 5 minuter.
  3. Skala, dela och koka potatis, palsternacka och selleri.
  4. När rotfrukterna är klara, häll av vattnet och mosa grovt med en potatisstöt.
  5. Blanda i smör i rotfruktmoset och smaka av med salt och peppar.
  6. Koka upp svampgrytan, red vid behov med majsmjöl.
  7. Lägg upp på tallrik och strö över lingon samt färska örter.

Liknande recept

GB Foods

GB Foodservice värnar om lokala smaker. Våra värdeord är kvalitet, rena råvaror och tillförlitlighet. Vår långa erfarenhet av lokala smaker, gjorda på rena råvaror, hjälper våra kunder att lyckas i sina kök. Vi arbetar tätt tillsammans med våra kunder för att alltid kunna lyssna på och förstå vad våra kunder eftersöker.

Om oss
Stäng

Tack för att du
kontaktar oss

Ditt meddelande är nu sänt till vår konsumentkontakt. Det kan ta några dagar innan vi återkommer. Tack på förhand för ditt tålamod.