Hummer risotto

Koka upp vatten och fonderna, varmhåll dem sedan. Sautera lök och vitlök sakta några minuter i oljan. Rör i riset och låt det sautera ytterligare en minut tills riset blir blankt. Tillsätt vinet och låt det koka in i riset. Späd succesivt med varm fond och rör kontinuerligt. Efter ca 20 minuter så är riskornen genomkokta men fortfarande spänstiga. Tillsätt smör och parmesanost, smaka av med salt, peppar och fond.

Dela humrarna på mitten, ta bort magsäck och tarm. Ta loss klorna och ”knäck” dem. Smält lite smör i en panna och värm hummern försiktigt. Servera den tillsammans med risotton i varma tallrikar. Toppa med spenat, basilika och om det finns, rom från hummern.