Kycklingballotine

Lägg rucola, spenat, citron och vitlök i en mixer tillsammans med fond och färskost. Mixa till en grynig röra. Banka ut kycklingfiléerna tills de blir ca 5 mm tjocka. Lägg dem 2 och 2 på plastfilm. Krydda med salt och peppar. Bred på färskoströran och rulla ihop till en tight rulle. Stick hål på plasten och pressa ut all luft. Rullen skall bli riktigt hård. Täck rullen med ytterligare ett lager plastfilm och försegla ändarna med steksnöre så rullen blir helt tät. Baka rullen i ugn på ånga eller i souse vide bad till kärntemperatur 72°. Låt rullarna vila 30 minuter. Ta sedan bort plasten och torka av ytan. När det är dags att servera så stek ballotinen i smör.