Rotfruktsfondant med dijonskum

Letar du efter en rätt som kombinerar smart storkökstänk med djup smak? Prova vår rotfruktsfondant med dijonskum – där Touch of Taste Ekologisk Grönsaksfond gör hela skillnaden. Genom att sjuda morot, palsternacka och potatis i smör och fond får du direkt både umami och fyllighet. Resultatet blir ett smakrikt och elegant tillbehör som håller för både à la carte och lunchservice – och funkar perfekt att preppa i förväg!

Ingredienser

Portioner:

5 st morötter
5 st palsternackor
10 st stora potatisar
1 kg smör
3 msk Bong Touch of Taste Grönsaksfond EKO
10 st inlagda rödbetor
Kapris
Örter
Dijonhollandaise
Till reduktionen:
2 dl vit balsamvinäger
0,5 dl ättika 24%
0,5 dl finhackad schalottenlök
10 vitpepparkorn
1 st lagerblad
2,5 dl vatten
Övriga ingredienser:
400 g smör
228 g äggula
18 g salt
54 g citronjuice
100 g Reduktion
3 g cayennepeppar
15 g Worcestershiresås
25 g dijon

Så här gör du

  1. Skala och skär rotfrukterna i likadana former. Bryn rotfrukterna på två motsatta sidor.
  2. Smält smör i en kastrull och tillsätt fonden. Lägg i rotfrukterna i det smälta smöret och koka på låg värme i ca 20 minuter.
  3. Gör reduktionen till dijonhollandaisen.
  4. När reduktionen är klar, väg upp i övriga ingredienser till hollandaisen i en vakuumpåse. Kör sedan i sous vide, cirka 30 minuter i 65 grader.
  5. Klipp upp påsen, mixa helt slät, smaka av, slå i sifon och ladda med 1 -2 patroner. Varmhåll på 50 grader – skaka ofta.
  6. Arrangera rotfrukter, rödbetor och dijonskum på tallrikar. Toppa med kapris och örter

Liknande recept

GB Foods

GB Foodservice värnar om lokala smaker. Våra värdeord är kvalitet, rena råvaror och tillförlitlighet. Vår långa erfarenhet av lokala smaker, gjorda på rena råvaror, hjälper våra kunder att lyckas i sina kök. Vi arbetar tätt tillsammans med våra kunder för att alltid kunna lyssna på och förstå vad våra kunder eftersöker.

Tack för att du
kontaktar oss

Ditt meddelande är nu sänt till vår konsumentkontakt. Det kan ta några dagar innan vi återkommer. Tack på förhand för ditt tålamod.