Salmorejo – Hackat ägg – Friterad persilja

Grovhacka tomaterna och lägg dem i en mixer/matberedare tillsammans med olja, vinäger, fond, vitlök och en nypa salt. Mixa tills det blir en helt slät massa. Lägg därefter i brödet utan kanter bit för bit och mixa emellan. Blandningen kommer mycket snabbt att bli tjockare. När det fått en fin krämig konsistens är den färdig att servera.

Slå upp i skålar eller glas, ringla på lite olivolja. Avsluta med hackat ägg och persilja.